日前，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)校的課堂上，柳州市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳軍給市民們帶來(lái)了一堂生動(dòng)的課程。
營(yíng)養(yǎng)師主要從人造甜味劑的背景、阿斯巴甜的近期熱議、致癌物的分類和舉例及阿斯巴甜的其它危害等四個(gè)方面給市民們科普了阿斯巴甜的相關(guān)知識(shí)，其中重點(diǎn)講解了阿斯巴甜的近期熱議、致癌物的分類和常見(jiàn)致癌物舉例，并最終給出了合理的食用建議，解答了市民們心中的疑惑。
下面我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)
柳人醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師
是怎樣講解阿斯巴甜的吧
1.人造甜味劑的背景
近年來(lái)，全球范圍內(nèi)含糖飲料的消費(fèi)量不斷增加，同時(shí)也有證據(jù)表明，含糖飲料對(duì)心臟代謝健康的有害影響正在積累。據(jù)估計(jì)，全球每年有18.4萬(wàn)人的死亡可歸因于含糖飲料。
眾所周知，含糖的飲食會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，為了減少糖的攝入，越來(lái)越多的人開(kāi)始食用人造甜味劑。人造甜味劑被廣泛用作糖的無(wú)熱量替代品，存在于全球數(shù)千種產(chǎn)品中，特別是超加工食品，如無(wú)糖飲料、零食和低熱量食品等。人造甜味劑被認(rèn)為是一種更健康的替代品，但其對(duì)健康的影響仍存在爭(zhēng)議。
阿斯巴甜，是人造甜味劑的一種，用于數(shù)以千計(jì)的低熱量食品和飲料中，早期研究顯示，食用阿斯巴甜后，會(huì)分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，所有這些都會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈影響。
2.阿斯巴甜的近期熱議
7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列（2B組），聯(lián)合專家委員會(huì)重申其每日允許攝入量為40mg/kg體重。
IARC 的結(jié)論為：阿斯巴甜對(duì)人類癌癥（特別是肝細(xì)胞癌）證據(jù)有限，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中癌癥的證據(jù)、導(dǎo)致癌癥的可能機(jī)制有關(guān)的證據(jù)方面均有限，故歸類為“可能對(duì)人類致癌物”（IARC 2B 類）。
3.致癌物的分類和舉例
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）是世界衛(wèi)生組織下面的一個(gè)機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)把致癌物質(zhì)分為4類：①1類（Carcinogenic to humans，對(duì)人類具有致癌性）：有足夠證據(jù)表明對(duì)人類具有致癌性。如幽門(mén)螺桿菌（感染）、含酒精（乙醇）的飲料、酒精、檳榔、煙草、煤炭、家庭燃燒的室內(nèi)排放物EB（Epstein-Barr）、乙型肝炎病毒（慢性感染）、丙型肝炎病毒（慢性感染）、HIV（人類免疫缺陷病毒）、中式咸魚(yú)、太陽(yáng)紫外線輻射、二手煙吸煙、焊接產(chǎn)生的紫外線輻射、焊接煙霧、木屑、X線輻射、石棉、黃曲霉素、馬兜鈴酸和含馬兜鈴酸的植物、甲醛、苯、砷和無(wú)機(jī)砷化合物、柴油發(fā)動(dòng)機(jī)排氣。
②2A類（Probably carcinogenic to humans，很可能對(duì)人類致癌）：人類致癌性證據(jù)有限；對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有足夠的致癌證據(jù)，或強(qiáng)有力的證據(jù)顯示具有對(duì)人類致癌的關(guān)鍵特征。如藝術(shù)玻璃、玻璃容器和壓制制品（制造）木材等生物質(zhì)燃料在家庭燃燒的室內(nèi)排放物、油炸（高溫排放物）、美發(fā)師或理發(fā)師（職業(yè)暴露）、無(wú)機(jī)鉛化合物、夜班工作、硝酸鹽或亞硝酸鹽（攝入）、紅肉（食用）、65℃以上的熱飲（飲用）。
③2B類（Possibly carcinogenic to humans，可能對(duì)人類致癌）：人類致癌性證據(jù)有限，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有足夠的致癌證據(jù)，強(qiáng)有力的證據(jù)表明具有人類致癌物關(guān)鍵特征。如磁場(chǎng)（極低頻）、甲基汞化合物、亞洲傳統(tǒng)腌制蔬菜、印刷過(guò)程（職業(yè)暴露）、射頻電磁場(chǎng)、耐火陶瓷、纖維紡織制造業(yè)（從事）、三聚氰胺、滅蟻靈（Mirex）甲硝唑、龍膽紫鉛鎳（金屬）、銀杏葉提取物。
④3類（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans，對(duì)人類的致癌性尚無(wú)法分類）：人類致癌性證據(jù)不充分、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌性證據(jù)有限或不充分、致癌性機(jī)制證據(jù)有限或不充分）。
4.阿斯巴甜的其它危害
2022年12月2日，美國(guó)佛羅里達(dá)州立大學(xué)的研究人員在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》（PNAS）上發(fā)表了一篇題為“Transgenerational transmission of aspartame-induced anxiety and changes in glutamate-GABA signaling and gene expression in the amygdala”的研究論文。研究表明，人造甜味劑阿斯巴甜增加焦慮風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)z傳給后代。
5.醫(yī)生提醒
①無(wú)糖也不一定是健康的，人造甜味劑并不是糖的健康和安全替代品。
②上述的危害僅在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，并無(wú)人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
③根據(jù)WHO的建議，只要每日攝入量≤40mg/kg仍是安全的。以百事可樂(lè)為例，一瓶500ml的無(wú)糖可樂(lè)約含有阿斯巴甜250mg，一個(gè)體重60kg的成年人的每日安全攝入劑量是約10瓶500ml的無(wú)糖可樂(lè)。正常人一天很難喝到這個(gè)數(shù)，所以大家也不必過(guò)于恐慌。
參考文獻(xiàn)：
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3.《被世衛(wèi)列為致癌物的阿斯巴甜，又被證明有危害，導(dǎo)致記憶和學(xué)習(xí)缺陷，還遺傳后代》——醫(yī)諾維
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