日前，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)校的課堂上，柳州市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳軍從辣椒簡(jiǎn)介、辣椒辣味的來(lái)源、傳統(tǒng)認(rèn)為辣椒有害健康的原因、辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、辣椒的藥用價(jià)值分析以及哪些疾病需要謹(jǐn)慎食用辣椒等五個(gè)方面給市民們科普了辣椒的相關(guān)知識(shí)，其中重點(diǎn)講解了辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和辣椒的藥用價(jià)值，解答了市民們心中多年的疑惑。
下面我們來(lái)聽聽
營(yíng)養(yǎng)師是怎么看待辣椒的吧
1.什么是辣椒
辣椒（Capsicum frutescens），包括辣椒和甜椒，又名番椒、辣子（陜）、海椒（蜀）、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，屬于茄類一年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于中南美洲的熱帶地區(qū)，以墨西哥最為盛產(chǎn)。明朝末年傳人我國(guó)，至今已有300多年的栽培歷史，目前其品種有幾十種。
我國(guó)是生產(chǎn)辣椒的大國(guó)，尤以山東的羊角椒、河北的邯鄲椒、湖南醴陵的玻璃椒、邵陽(yáng)的朝天椒、陜西的線椒等而聞名。目前我國(guó)辣椒種植面積達(dá)142萬(wàn)㎡，年產(chǎn)青、干椒達(dá)1300億kg，居世界首位。辣椒味辛香、性溫?zé)帷⒂写碳ば?，是食品烹飪加工中不可少的調(diào)味佳品，同時(shí)還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。
2.辣椒辣味的來(lái)源
辣椒素（Capsaicin），別名辣椒堿、辣椒辣素，是辣椒中的主要辣味成分，是香草基胺的酰胺衍生物，分子式為C18H27N03?，F(xiàn)在從辣椒果實(shí)中提取出約十幾種結(jié)構(gòu)類似辣椒素的同系物，統(tǒng)稱為辣椒素類物質(zhì)。國(guó)際上用來(lái)評(píng)價(jià)辣度的單位：史高維爾（SHU）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫睦苯防倍绕毡闉閹装僦翈浊HU，而世界上公認(rèn)最辣的辣椒是產(chǎn)于印度東北地區(qū)的“魔鬼辣椒”，其辣度可超過(guò)100萬(wàn)SHU。
其實(shí)人類的味覺只有5種，分別是酸、甜、苦、咸、鮮。辣并不是味覺而是痛覺。中醫(yī)上的五味是指：辛甘苦咸酸，其中辛即為辣之意，主要作用發(fā)散、解表。
3.傳統(tǒng)認(rèn)為辣椒對(duì)健康有害的原因
①呼吸道刺激：誤入氣管會(huì)引起劇烈嗆咳。其實(shí)這是身體的正常自我防衛(wèi)，凡是有異物進(jìn)入呼吸道都會(huì)引起嗆咳（包括水）。只不過(guò)因?yàn)槔笔峭从X，所以反應(yīng)會(huì)比較劇烈而且持久。
②消化道刺激：刺激消化道的收縮和蠕動(dòng)，所以會(huì)出現(xiàn)排便次數(shù)增加甚至腹瀉。
4.辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”，含有維持人體正常生理機(jī)能和增強(qiáng)人體抗性及活力的多種化學(xué)物質(zhì)據(jù)分析，每100g鮮辣椒含蛋白質(zhì)1.69克、脂肪0.29克、碳水化合物4.59克、粗纖維0.79克、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.73rag、硫胺素0.04rag、核黃素0.03rag、尼克酸0.3mg、維生C185mg。其中辣椒中維生素C的含量在蔬菜中占首位，每公斤辣椒中含維生素C，比茄子多35倍，比西紅柿多9倍，比大白菜多3倍，比白蘿卜多2倍。辣椒中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酸胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、蘋果酸等，這些均有重要的食用和藥用價(jià)值，尤其是對(duì)一些疑難病癥，如壞血病、高血壓、血管硬化、腦溢血、神經(jīng)炎、咯血、腸胃功能障礙等均有防治效果。
5.辣椒的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，辣椒具有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、驅(qū)風(fēng)散寒、開胃健胃、補(bǔ)肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等功效，所以常將它稱為“紅色藥材”，用來(lái)預(yù)防和治療某些多發(fā)病和常見病，如傷風(fēng)感冒、脾胃受寒、消化不良、關(guān)節(jié)疼痛、腳手凍傷等。
隨著科學(xué)研究地深入，進(jìn)一步探明了辣椒的化學(xué)成分、藥理效應(yīng)與人類健康的密切關(guān)系 。
①抑制腫瘤作用：辣椒中的維生素C、維生素A、維生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人對(duì)預(yù)防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。新加坡國(guó)家癌癥中心的科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅辣椒中所含的某些特殊化學(xué)成分，可以有效遏制腫瘤細(xì)胞中蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)，同時(shí)還能降低腫瘤細(xì)胞對(duì)雌激素的反應(yīng)能力。該中心負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)今各類抗癌藥物無(wú)一不帶毒副作用，如果將天然植物化學(xué)成分加以輔助作用，無(wú)疑將減少常規(guī)用藥量，對(duì)患者來(lái)說(shuō)是個(gè)福音。
②抑菌抗炎作用：辣椒素可以促進(jìn)腎上腺分泌兒茶酚胺并顯著抑制蠟性芽孢桿菌及枯草桿菌，具有抗病菌和鎮(zhèn)痛消炎作用，還可作為健胃劑，促進(jìn)食欲、改善消化等生物學(xué)功能。另外辣椒防腐劑原液對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、漢遜氏酵母菌、青霉、黑曲霉均有強(qiáng)烈的抑制作用。說(shuō)明它不僅能抑制細(xì)菌，而且也能抑制真菌。
③鎮(zhèn)痛作用：國(guó)外的研究表明，辣椒素對(duì)帶狀皰疹神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、糖尿病神經(jīng)痛等慢性頑固性神經(jīng)痛及骨關(guān)節(jié)炎、牛皮癬等有明顯療效。動(dòng)物藥理學(xué)研究表明，辣椒素能減輕嗎啡類藥物戒斷綜合癥，可防止阿司匹林對(duì)腸胃道的損傷和出血副作用，能促進(jìn)皮膚藥物的吸收。墨西哥國(guó)立自治大學(xué)加西亞教授從辣椒籽和辣椒果實(shí)薄膜中提取的一種藥物制成藥膏，涂在皮膚上可起止痛作用，對(duì)于抑制關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病和糖尿病引起的疼痛具有良好療效。
④抗輻射作用：一項(xiàng)最新研究報(bào)告指出，香辛料能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA不受輻射線的傷害，香辛料的保護(hù)可以說(shuō)最為徹底。印度研究人員針對(duì)各種香辛料進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：辣椒紅素預(yù)防輻射的保護(hù)功效最為顯著。
⑤防治心血管疾病作用：辣椒素可降低膽固醇，預(yù)防心臟病。日本學(xué)者研究 發(fā)現(xiàn)，辣椒素通過(guò)促進(jìn)血管擴(kuò)張，能夠增進(jìn)血液循環(huán)，加速血液凈化，及時(shí)清除血液中的各種毒素，從而降低膽固醇、控制血壓、防止血栓形成，對(duì)防治高血壓和心臟血管疾病起到很好的療效作用。
⑥降血糖作用：牙買加科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，辣椒素能明顯降低血糖水平，他們的研究表明，餐后2小時(shí)，服用辣椒素患者的血糖水平明顯低于未服用辣椒素患者的血糖水平，且前者的胰島素分泌量也明顯高于后者。但目前尚不清楚其作用機(jī)理。
⑦減肥作用：日本醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為辣椒減肥的奧妙在于其含有大量的辣椒素。辣椒素能加速脂肪組織的代謝與分解，促進(jìn)能量消耗，從而防止體內(nèi)脂肪過(guò)多積聚。
⑧抗氧化美容作用：辣椒中豐富的維生素C能很好的抗氧化，辣椒中維生素B同維生素A共存，能有效地延緩衰老，推遲面部皺紋產(chǎn)生，故辣椒將會(huì)成為新一代的化妝美容原料。
⑨其它：辣椒還具有治療牛皮癬、治凍瘡、治療感冒等功效。
6.哪些疾病需要慎吃辣椒
①前列腺肥大：辣椒會(huì)刺激前列腺，使其充血腫脹，導(dǎo)致排尿困難。
②膽結(jié)石、膽囊炎：辣椒素會(huì)刺激膽道口括約肌緊張、膽汁流出不暢。
③類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒素會(huì)和體內(nèi)抗體結(jié)合成免疫復(fù)合物，沉積在關(guān)節(jié)周圍，釋放出引起疼痛的化學(xué)物質(zhì)，使關(guān)節(jié)炎加劇。
④肛門、直腸疾病：辣椒會(huì)直接刺激直腸黏膜，引起腸管出血、腫脹，使肛門及直腸疾病加重。此外，諸如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病也不宜食用辣椒。
⑤腎臟疾?。豪苯匪卮x成分需要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟細(xì)胞有不同程度的刺激作用。
有上述疾病的患者還是要注意日常飲食盡量避免辣椒。
7.什么是辣椒精
辣椒精的學(xué)名叫做辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。
辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時(shí)直接食用。
雖然辣椒的好處多多，但是也不能盲目進(jìn)食大量的辣椒，適量就好。你想學(xué)習(xí)更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)嗎？歡迎掃描下方微信二維碼加入營(yíng)養(yǎng)學(xué)校，了解更多課程信息。
