柳州市人民醫(yī)院以建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂為載體，充分發(fā)揮藥膳在疾病治療和健康促進(jìn)中的積極作用，構(gòu)建主動(dòng)健康服務(wù)新模式，結(jié)合醫(yī)院2022年十大工作目標(biāo)“開展健康行動(dòng)，塑造健康醫(yī)院形象”。
今天，小編帶大家繼續(xù)來了解營(yíng)養(yǎng)健康食堂。
一、為什么要?jiǎng)?chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂？
國(guó)務(wù)院辦公廳于2017年6月30日公開發(fā)布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，其中明確指出了營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)將帶動(dòng)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。
近年來，我國(guó)人民生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨居民營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國(guó)民健康的重要因素。因此，需要開展健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的示范推廣，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式，結(jié)合不同人群營(yíng)養(yǎng)需求區(qū)域食物資源特點(diǎn)，開展系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)均衡配餐研究。
創(chuàng)建國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地，開展示范營(yíng)養(yǎng)健康食堂和營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，從而更好地推廣健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐，以達(dá)到改善住院患者、本院職工及國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的最終目標(biāo)。
二、營(yíng)養(yǎng)健康食堂有哪些準(zhǔn)入條件？
要?jiǎng)?chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂，必須具備以下準(zhǔn)入條件，否則一票否決。
1.食堂取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
2.食堂連續(xù)3個(gè)未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。
3.食堂餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)色標(biāo)管理指南（試行）》。
4.營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)了解患者病情及飲食史、過敏史，對(duì)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、評(píng)估，制定營(yíng)養(yǎng)治療方案，開具營(yíng)養(yǎng)治療處方，書寫營(yíng)養(yǎng)治療病歷，定期評(píng)估營(yíng)養(yǎng)治療效果。
5.治療膳食加工場(chǎng)所面積應(yīng)與其規(guī)模相適應(yīng)，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配制室總面積不低于15㎡；配備有操作平臺(tái)、存貯設(shè)備、消毒設(shè)備、配制設(shè)備、配送設(shè)備等；中醫(yī)醫(yī)院食堂應(yīng)提供藥膳。
6.營(yíng)養(yǎng)健康食堂應(yīng)按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示。
三、營(yíng)養(yǎng)健康食堂有哪些基本要求？
1.配備有資質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，人員配置應(yīng)符合以下要求之一：
①三級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)配有營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)技師、營(yíng)養(yǎng)護(hù)士、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師等營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員數(shù)量與醫(yī)院床位數(shù)之比不小于1:150；二級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員不少于2人。
②三級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)配有營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)技師、營(yíng)養(yǎng)護(hù)士，二級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，食堂從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)考核取得《廣西營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)培訓(xùn)合格證》的人員比例達(dá)到20%。
2.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明。
3.食堂功能分區(qū)中應(yīng)設(shè)有治療膳食配制室、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)配制室、“營(yíng)養(yǎng)健康角”，并滿足以下要求：治療膳食配制室應(yīng)配備治療膳食制作所需設(shè)備，包括烹飪?cè)O(shè)備、定量器具、留樣冰箱、消毒器具等 ；“營(yíng)養(yǎng)健康角”應(yīng)擺設(shè)身高尺、體重秤、體質(zhì)指數(shù)（BMI）測(cè)試盤、電子血壓計(jì)、握力器等設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法。
4.餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)規(guī)范、真實(shí)、客觀、清晰、醒目，能量值應(yīng)以每份和（或）每100g和（或）每100mL餐飲食品中的含量值標(biāo)示。
5.提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)標(biāo)示添加糖含量；治療膳食及腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)加標(biāo)治療所需的其他營(yíng)養(yǎng)素。
