已于今年9月1日正式實施的《沈陽市大氣污染防治條例》除了對生產(chǎn)、施工和運輸過程中產(chǎn)生沙、塵、廢氣等污染如何防治做了明確規(guī)定外，還特別規(guī)定，城市餐飲娛樂服務(wù)業(yè)、單位食堂等應(yīng)該采取措施防治油煙等對環(huán)境造成的污染，并且嚴(yán)格禁止在露天燒烤食品。
工業(yè)廢氣、機動車尾氣和餐飲業(yè)油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。餐飲業(yè)在食品加工過程中產(chǎn)生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。專家認(rèn)為，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。由于絕大部分飯店、酒樓位于鬧市區(qū)或居民區(qū)，其油煙排放給周圍居民和環(huán)境帶來嚴(yán)重影響，飲食業(yè)油煙污染擾民問題，已成為城市居民環(huán)保投訴的熱點之一。
我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。據(jù)癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責(zé)難逃。
近年來，隨著人民生活水平的不斷改善，廚房的環(huán)境也越來越清潔了，可是與此同時，廚房窗外的空氣質(zhì)量，尤其是餐飲街周圍的空氣質(zhì)量卻每況愈下。筆者從環(huán)保部門了解到，小型餐館是油煙的主要制造者。即便采用高空排放也只是讓油煙滯留在轄區(qū)上空，數(shù)量上并沒有減少。此外，露天燒烤正成為影響城市居民環(huán)境質(zhì)量和生活質(zhì)量的另一個重要污染源。街頭露天燒烤經(jīng)營者制造出滾滾濃煙，“烤糊”了美麗的城市環(huán)境。
由于城市中絕大多數(shù)飲食業(yè)單位沒有對油煙進(jìn)行有效治理，因此引發(fā)的環(huán)境糾紛源源不斷，油煙污染已成到了必須治理的時候。北京市早在2001年1月1日起就已經(jīng)規(guī)定：居民住宅樓底層將不再安排產(chǎn)生油煙污染的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所，不得將居民樓中的住宅用做生產(chǎn)油煙污染的飲食服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所。對于露天燒烤，一些城市考慮到大眾對燒烤有需求，將露天燒烤業(yè)主集中到一地進(jìn)行規(guī)范化管理，已取得不錯的效果。廣州市對燒烤熟肉的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行整改，將分散的、作坊式的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榧惺降纳a(chǎn)，在全市大力推廣集中式的燒烤加工模式。
中國菜美味可口，但煎炒溜炸烤帶來的油煙向來為人側(cè)目。油煙污染問題應(yīng)引起政府有關(guān)部門、物業(yè)管理者、建筑開發(fā)商、有關(guān)企業(yè)和單位以及廣大市民的重視。如果發(fā)現(xiàn)自己居住的樓房利用窗口排煙的家庭比較多，在暫時無法解決的情況下，要注意在做飯時盡量不要開窗通風(fēng)，無風(fēng)的天氣或者氣壓比較低的時候不要在密集的樓宇間活動，以躲開廚房油煙和其他有害物質(zhì)的排放高峰時段。
