食醋學問不少益處挺多，專家認為保健醋將稱雄 復合型食醋時代來臨 “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。在經(jīng)歷了非典的恐慌之后，醋的各種藥理保健功能再度受到理論界的重視。
８月１５日，廣東省中醫(yī)藥學會、廣東省食品學會在廣州三寓賓館聯(lián)合舉辦“醋食品與人體健康”研討會。在會上，來自廣東各大高等院校的專家教授縱橫捭闔，探究醋食品和人體健康的關(guān)系，旨在引導廣大市民提高科學食用醋的認識，倡導飲用保健醋。 最后，與會專家一致認為——從科學食醋的角度而言，集營養(yǎng)、藥用、美容保健為一體的復合型食醋時代正在來臨。而針對目前民間興起的食醋高潮，廣東湛江威力神釀酒集團亦不失時機的研制出“紅牌陽光”保健醋飲料，欲在復合型食醋時代賺得頭杯羹。 醋藥理保健價值大 “醋真是個好東西”，在會上，各位專家認為，醋除了在藥理保健上功效不小之外，還能有助消化、促進減肥、解酒防醉、降低血脂等奇效。 黃兆勝：醋的藥用價值是公認的。古今沿用數(shù)千年，其保健益壽功效為中外醫(yī)學界推崇。明代《本草綱目》記載醋能“消腫痛，殺邪毒、下氣消食、開胃氣、理諸藥”?，F(xiàn)代科學測定，醋本身含有對人體有益的多種營養(yǎng)成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、鉀、鈉、鈣、鎂等，所以藥用價值非常廣泛。
金世明：食醋對于防治疾病也有重要價值。如今年的“非典”期間，民間普遍采用熏醋方法，來預防病毒傳播，是有一定科學根據(jù)的。 張榮華：醋還具美容減肥功能。如其所含氨基酸，能將人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗；其所含醋酸、乳酸、氨基酸和醛類等化合物，可增強皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚上的一些細菌。 科學食醋有講究 與會專家在肯定醋有較高的營養(yǎng)保健作用的同時，也著重指出：一定要科學食醋、科學用醋。 曾慶孝：普通食醋，日常食用不可過量。一般資料顯示，成人每天可食用２０－４０克。但這也因醋的濃度不同，不可一概而論。醋一般含量為０．１％－０．５％，而果醋飲料的醋含量已是非常低，所以可適量多飲。
張榮華：用醋治病應堅持科學態(tài)度，要適量，不要急于求成。胃酸過多、胃病、十二指腸潰瘍病人、腎功能不全或腎病病人、服藥病人均不宜吃醋。因人適量，辨證用醋，這才是符合飲食衛(wèi)生的。 黃兆勝：“非典”過后，市民更應增強健康意識，在多健身的同時，注意飲食方面的保健，提倡科學將醋配合營養(yǎng)劑、果汁食用，將更有利于人體健康。 梅全喜：全方面研討醋的國際前沿成果的同時，要更安全、更有效的食用醋。歐仕益：科學保健食醋不能從老年才開始，而是要從中青年就開始保健食醋。
保健醋要抓住機遇 就目前醋食品的科技研發(fā)和市場動態(tài)方面，與會專家認為：隨著人們對健康食品需求的增加及食療認識的不斷加深，如何加大宣傳的力度和開發(fā)適合不同人群需求的保健醋應是今后幾年重點。 凌文華：要在國際上樹立起醋的文化。為此，媒體應擔當起科普宣傳的任務。
曾慶孝：用醋制作保健飲料最早始于美國東北部的佛蒙特州，當?shù)厝肆晳T每天早上飲用二湯匙醋加二湯匙蜂蜜配制成的飲料，這里的人幾乎個個都是老壽星。隨后，醋飲料很快風靡日本、東南亞及歐洲。日本人對醋飲料最為愛好，并把多醋少鹽作為健康長壽的“十訓”之一。２０世紀８０年代中期，全日本開發(fā)生產(chǎn)了１５０多種健康醋，目前已不下２００種。而在我國，由于市場運作及產(chǎn)品開發(fā)的滯后，保健醋在飲料市場一直充當著配角。
羅仁：獨特的口味、特殊的保健功效是保健醋很好的賣點，保健醋飲料應該是今后幾年飲料的發(fā)展重點和熱點。比如，日本某企業(yè)曾購買我國山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等國內(nèi)名牌，通過研制開發(fā)，制成醋膠囊，返銷我們中國。在國內(nèi)，普通中、高檔食醋的銷售也逐年增加，食醋生產(chǎn)企業(yè)應順應時代潮流，開發(fā)保健醋。
黃兆勝：近幾年，不少廠家開發(fā)新型陳醋飲料作為保健品，是對食用醋的延伸和發(fā)展。如廣東威力神釀酒集團新開發(fā)的“第二代陳醋飲料”，是在中、西醫(yī)醫(yī)學理論指導下，應用“雙歧因子＋醋＋果汁”的科學配方，新開發(fā)陳醋飲料而且在功能上更加齊全，不僅口感柔和、爽口，不會有一般食醋的強烈刺激性，而且在功能上更加齊全，減少對胃的刺激，減少糖度，使更廣泛的人群能享用。
