這個季節(jié)，蔬菜不僅種類多，口感好，營養(yǎng)也很豐富，而且，蔬菜吃得巧還可以起到治病防病的功效。
醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助于防胃癌。據(jù)介紹，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部后可以產(chǎn)生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃癌起到一定作用。此外，蔬菜全部與正餐一 同進食，會影響消化及營養(yǎng)的吸收。
另一方面，空肚吃蔬菜，蔬菜的養(yǎng)分會在短時間內(nèi)進至血液中，有助于補充體力和養(yǎng)分，使人精神煥發(fā)。色彩鮮艷的蔬菜對防癌作用極佳，因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。如：胡蘿卜、青蘿卜皮切成絲放點醋和糖或切成塊直接食用。紅紅綠綠的蔬菜放入盤中，看起來開心，吃起來開胃。
